Slik velger du den perfekte vinen til julens herlige måltider
Julen handler om tradisjoner og hygge, men det betyr ikke at vi må velge drikke utelukkende fordi “slik har vi alltid gjort det”. For eksempel er øl og akevitt klassiske valg til lutefisk, men kanskje finnes det en vin som gjør måltidet enda mer minneverdig?
Når du velger vin til julemat, spiller tilbehøret ofte en større rolle enn hovedråvaren. Mange velger vin basert på ribben, men glemmer å ta hensyn til rødkål, surkål eller andre kraftige smaker som følger med på tallerkenen. Dette kan føre til at vin og mat ikke harmonerer så godt som de kunne ha gjort.
For å gjøre det enklere for deg har vi satt sammen våre beste anbefalinger til julens retter. Her finner du kombinasjoner som både hedrer tradisjonene og løfter smaken til nye høyder.
Ønsker deg en smakfull og gledelig jul!
God jul fra Fondberg
Aperitiff
Åpne smakssansene
En aperitiff er en drikk, som serveres før et måltid for å stimulere appetitten (fra latin aperire, “å åpne”). Det kan være alkoholholdig drikke som champagne, vermouth, pastis, gin, tørr sherry, eller italienske aperitivoer som Gamondi, og serveres ofte med små snacks som oliven, nøtter, kjeks eller hors d’oeuvres for at “åpne” for maten.
Aperitiff/avec
Champagne
Aperitiff/avec
Aperitiff/avec
Pinnekjøtt
Smaksrikt og salt!
Her er der mange elementer som må tas hensyn til. Retten er ofte ganske salt, rotmosen tilfører sødme og er kjøttet røkt, så er både kjøtt og salt aromaene enda mer konsentrerte.
Her er det viktig at vinen har nok smak og friskhet. Velg med fordel en vin som har litt modnings-aromaer eller fruktig stil med god syrlighet. Her kan man velge både norsk sider, musserende fra England, hvitvin og rødvin.
Aperitiff/avec
Drikke
Drikke
Ribbe
Ribbemiddagen er full av søte sammensatte smaker og fett!
Vi kan ikke si dette ofte nok. Her handler det om konsentrasjon, friskhet og fruktighet. Rødkål, surkål, svisker og epler medvirker til at vinen kan oppleves tynn og skrinn, så her er det ekstra viktig hva du velger.
Hvitvinen skal være saftig og frisk, mens rødvinen skal være fyldig, lettdrikkende eller utviklet og nyansert.
Våre favoritter er som oftest hvitvin, men her kommer der flere gode røde alternativer også.
Aperitiff/avec
Lutefisk
Lutefisken smaker mest av bacon og ertepuré.
Lutefisken er kanskje ikke den retten som har mest egensmak men som henter mye av sin karakter fra tilbehøret , og er en rett som tåler en trøkk.
Har du mye tilbehør som bacon, sennep, ertepuré, sirup eller brunost, så har dette stor påvirkning på vinvalget.
Musserende viner, gjerne Champagne, og hvitviner bryter den myke munnfølelsen som retten har, men også her er det viktig at vinen har nok konsentrasjon. Rødvinsvalget går mer mot moden frukt med sødme og her kan vi også se til den “nye” verden.
Aperitiff/avec
Aperitiff/avec
Aperitiff/avec
Rakfisk
Både rakfisk og tilbehør er smaksrike og det bør vinen også være
Vinmonopolet omtaler rakfisk gjerne som havets ost. Det et et bilde som er veldig presist med tanke på hvor moden og smaksrik ost og rakfisk er, og hvordan man velger vin etter dette.
Til rakfisk handler det om syrlighet og ikke minst konsentrasjon. Er vinen for spinkel forsvinner den i alle smakene i retten og gir ingen ekstra verdi til opplevelsen. Velg gjerne vin med litt sødme som runder av og løfter smakene fra rakfisken og balansen i retten.
Musserende viner med tydelig autolyse (gjærpreg), hvitviner med god syre og lett sødme. Rødvin er utelukket her hvis du ønsker en god smaksopplevelse.
Aperitiff/avec
Drikke
Juletorsk
Delikate og slanke viner er gode og sofistikerte valg.
Torsken er en delikat fisk med lett og rene smaker og fin konsistens. Valget er å finne vin som ikke er for dominerende, men som fremhever fisken og tilbehøret.
Anbefaling til torsk er å velge klassisk. Hvitvin på druene Chardonnay, Grüner Veltliner eller lignende fra kaldt klima har nok friskhet og kjølig frukt som gir en nydelig smakskombinasjon og opplevelse.
Velg Chablis, Loire eller andre kjølige regioner fra Europa. På rødvinssiden handler det om lette og fruktige viner uten for mye tanniner. Lettdrikkelige viner basert på Pinot Noir eller Barbera er morsomme og sikre kjøp.
Drikke
