Drikke til skalldyr

Skalldyr er på sitt aller beste på vinteren hvor det er kjølig i havet, og de fortjener vin som løfter frem det rene, salte og delikate i råvaren – ikke overdøver den. Enten det er ferske reker, krabbe, hummer eller østers, handler det om friskhet, presisjon og mineralitet i glasset.

Friskhet er nøkkelen

Skalldyr har naturlig sødme og tydelig sjøpreg. Derfor bør du velge hvitvin med høy syre, moderat alkohol og minimal fatpåvirkning. En knusktørr, mineralsk vin fremhever sødmen i skalldyrene og spiller på lag med havets salte toner.

Klassikeren over alle er Chablis. Laget på Chardonnay, men i en slank og ståltankpreget stil, gir den sitrus, grønne epler og kalkaktig mineralitet – perfekt til østers og naturell sjømat.

Spansk eleganse til rekebordet

Til reker med sitron og majones er Albariño fra Rías Baixas eller en god Alvarinho fra Portugal et strålende valg. Den kombinerer frisk sitrus, hvite blomster og en lett saltaktig avslutning som speiler smaken av hav. Også Godello fra Valdeorras gir litt mer fylde, men beholder den nødvendige friskheten.

Bobler og skalldyr – en uimotståelig kombinasjon

Det er få ting som slår musserende viner og skalldyr. En tørr champagne med frisk syre og fine bobler renser ganen og gir et elegant løft til både hummer og krabbe. Engelsk musserende, kvalitets cava eller annen musserende vin i tørr stil fungerer også utmerket.

Når retten er rikere

Serverer du gratinert hummer eller kremede skalldyrsupper, kan du velge en hvitvin med litt mer struktur – gjerne lett fatpreg og større munnfølelse, så lenge syren fortsatt er frisk. Her kan du gjerne hente frem de gode hvite burgunderne.